【グランシェフ】Ferran Adria(El Bulli)
【EL BULLI】関連記事
【Ferran Adria】関連記事
フェラン・アドリア 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
Ferran Adrià
http://fr.wikipedia.org/
【AMAZON JAPON】
Ferran Adria
【AMAZON FRANCE】
Ferran Adria
フェラン・アドリア(Ferran Adria i Acosta、1962年5 月14日-)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
Ferran Adria
http://fr.wikipedia.org/
エ ル・ブジelBulli
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
『エスプーマ (ESPUMA)とは、スペインの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された 料理。またはその調理法、調理器具のことを言う。
専用の器
具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、器具全
体を振る。 ノズルを操作すると、食材が泡状になって出てくる。
なお、
日本では亜酸化窒素ではなく、二酸化炭素で代用するのが一般的であ
る(亜酸化窒素が日本において食品添加物として認められたのは2006年4月であり、代用として使われていた二酸化炭素を使った器具が広まっているた
め)。だが近年になって亜酸化窒素を用いた器具も認可され、発売されている』
エ
スプーマ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
フランスでは調理器具専門店、アマゾンで亜酸
化窒素(N2O)カートリッジが容易に入手可能(二酸化炭素(CO2)を使うと味に酸味を感じるよう)
亜
酸化窒素
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
Protoxyde
d'azote(N2O)
http://fr.wikipedia.org/
二
酸化炭素
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
Dioxyde de
carbone(CO2)
http://fr.wikipedia.org/
■ATELIER DU LABO(PASCAL
GUERREAU)で・・・PARIS
■ATELIER DU LABO(PASCAL
GUERREAU)で・・・PARIS
フォ
アグラのムース
■ATELIER DU
LABO(PASCAL GUERREAU)で・・・PARIS
【PASCAL
GUERREAU】関連記事
【LA BOUTIQUE
DU LABO】関連記事
http://www.laboutiquedulabo.com/
【アイスクリーム】PASCAL
GUERREAUのアイスクリームは美味しい!!(PARIS)
【Siphon Espumas関連記事】
Verrines
mousse citron fruits rouges espuma basilic ? par Chantal
http://www.nathaliedujardin.fr/recettes/
Recettes
au siphon
http://assiettesduchef.canalblog.com/
Mousse
au chocolat et ecume de basilic
http://assiettesduchef.canalblog.com/
本ではあまり紹介されない調理技術の紹介
http://www.1mym.com/
「エス
プーマ」
http://www.nikkeibp.co.jp/
料理の仕上げにCO2エスプーマ
http://allabout.co.jp/
エスプーマ アドバンス
http://www.espuma-advance.jp/
Huitre
legerment poche , sabayon de citron , sorbet d'oignon blanc
http://blog.goo.ne.jp/keisukematsushima/
Recettes
au siphon
http://assiettesduchef.canalblog.com/
Un
siphon, a quoi ca sert ?
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/
【オ
リーヴオイルHuile d'olive】関連記事
【楽天市場】オリーヴオイル
【AMAZON JAPON】
オ
リーヴオイル
【バ
ルサミコBalsamico】関連記事
【楽天市場】バルサミコ
【AMAZON JAPON】
バ
ルサミコ
【楽天市場】イチゴ
【AMAZON FRANCE】
Siphon
Espumas
Lot
de 50 cartouches ICO N2O compatibles avec siphon
MASTRAD,MOSA,KAYSER,ISI.
Siphon
a mousses, sauces et cremes chaudes ou froides 500 ml + 1 boite de 10
cartouches
KAYSER-Syphon
chantilly espuma et mousse + 1 boite cartouches
【AMAZON JAPON】
エ
スプーマ
【楽天市場】
【楽天市場】エスプーマ
■ガスカートリッジ10本付!【送料無料】エルブジ風調理器
具・CO2 エスプーマ(L)
■CO2 エスプーマ PRO-L
■【同梱グループA】【業務用】エスプーマ ISI 0 5L
■<<大特価 25%OFF>>今ならレシピBOOK付♪お菓子つく
りに大活躍★CO2エスプーマ M
■エスプーマ・イージーサイフォン用カートリッジ(10本入)
■NTG(日本炭酸瓦斯) ソーダカートリッジ 8g×10本入り
『ステンレスサイホン
【Mathon】
>Siphon
Espumas-MATHON
【kookit】
Siphon
Espumas-kookit
- 2010.04.24 Saturday
- 【グラン・シェフ GRAND CHEF】
- 18:36
- -
- -
- -
- by mabillon