Sake¤È¥Õ¥é¥ó¥¹ÎÁÍý / Kei Kobayashi (seul nouveau deux etoiles parisien du Guide Michelin 2017)
¡ÚAMAZON FRANCE¡ÛKei
¡ÚAMAZON FRANCE¡Û
Description de l'ouvrage
Date de publication: 7 mai 2014 | Série: CHENE CUIS.VIN
Les créations culinaires de Kei invitent à l'éveil des sens. Après sept ans auprès du chef étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée de Paris, Kei reprend ouvre son restaurant et nous offre la possibilité de découvrir son empreinte culinaire métissée. Du Japon, Kei retient l'esthétisme, la verticalité des constructions, l'harmonie poétique des couleurs, les saveurs suaves et délicates. Par sa culture gastronomique française, il recherche l'équilibre entre les saveurs : sucrées, salées, acidulées, et entre les textures : fondantes, moelleuses, croustillantes. Le résultat est une palette créative riche et variée de compositions subtiles où les goûts sont appuyés pour offrir une cuisine lisible et instantanée. Chaque composition orchestrée par Kei, offre une succession d'instants de dégustation permettant de découvrir l'harmonie d'une cuisine créative et savoureuse : saumon crème d'oseille acidulée, légumes crus et cuits ; bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ciboulettes et gingembre ; côte de veau juste saisie, caviar d'aubergine et herbes... nous plongent dans un enchantement permanent.
Descriptions du produit
Biographie de l'auteur
Après une première expérience de la cuisine française au Japon, Kei part en France pour parfaire ses connaissances. Il explore les terroirs pour mieux appréhender la richesse et la diversité d'expression de la cuisine gastronomique : l'Auberge du Vieux Puit à Fonjoncuse (3 étoiles), Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (1 étoile), Le Cerf à Marlenheim (2 étoiles). De 2003 à 2010, il rejoint Paris où il s'initie à la haute gastronomie auprès du célèbre chef Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 étoiles), sous la direction de Jean-François Piège, puis de Christophe Moret. En 2011, il créé et ouvre son restaurant : Kei.
Chihiro Masui est née au Japon. Elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New York, Londres et Paris. Après des études de philosophie à la Sorbonne, elle a été à la fois traductrice et journaliste pour la presse japonaise et française. Elle a rédigé de nombreux articles sur de grands chefs français (Joël Robuchon, Pierre et Michel Troisgros, Georges Blanc et Frédéric Anton) et publié des ouvrages chez différents éditeurs : le Pré Catelan : le restaurant (2008), Poissons : un art du Japon (2009) chez Glénat, Sushi chez Gründ (2010).
Richard Haugton Irlandais installé à Londres, Richard Haughton est un homme éclectique : il a photographié de nombreuses personnalités comme Paul McCartney, Luciano Pavarotti, David Bowie, mais aussi les mondes du ballet, du voyage et de la mode. Il a tout de suite été sensible à l’univers de la gastronomie et il a réalisé les photographies du Pré Catelan : le restaurant (2008), Poissons : un art du Japon (2009) chez Glénat, L’Alchimie des éléments : la cuisine inspiré de Jean-Georges Klein (2010) chez La Martinière, ainsi que de Le Kâma Sûtra et autres délices d’Asie aux éditions du Chêne en février 2011.
µîǯ12·î3Æü¤«¤é7Æü¤Þ¤Ç¡¢¥ì¥¹¥È¥é¥ó¡¦¥±¥¤¤Ç¡Ö¥¸¥§¥é¡¼¥ë¡¦¥Ù¥Ã¥½¥ó½µ´Ö¡×¤¬ºÅ¤µ¤ì¤¿¡£
¢§¥Ù¥Ã¥½¥ó¤È·½¤Î»Í¼êÏ¢ÃÆ
http://paris.chihiromasui.com/?p=5023
¢§¥Ù¥Ã¥½¥ó¤È·½¤Î»Í¼êÏ¢ÃÆ
http://paris.chihiromasui.com/?p=5023
¢§¥Ñ¥ê¤ÎÆüËܿ͡ݾ®ÎÓ·½
http://paris.chihiromasui.com/?p=5
¢§Áý°æ Àé¿Ò
http://goo.gl/4eVhk8
¡ÚKEI¡Û´ØÏ¢µ»ö
¡ÚAMAZON FRANCE¡Û¡ÚBOOK¡ÛÁý°æ Àé¿ÒChihiro Masui
¡ÚCuisinier de l'année¡ÛÎÁÍý¿Í¡¦¥ª¥Ö¡¦¥¶¡¦¥¤¥ä¡¼
Kei Kobayashi de Kei 1er comme Cuisinier de l'année
¡ÚGuide Michelin 2012¡Û´èÄ¥¤ëÆüËÜ¿Í¡ÊFrance¡Ë
¡ÚBistro de l'année¡Û¥Ó¥¹¥È¥í¡¦¥ª¥Ö¡¦¥¶¡¦¥¤¥ä¡¼
Magali Marian et Delphine Alcover ¡§bistro Volnay Paris 2e
¡ÚPâtissier de l'année¡Û¥Ñ¥Æ¥£¥·¥¨²Û»Ò¿¦¿Í¡¦¥ª¥Ö¡¦¥¶¡¦¥¤¥ä¡¼
Sébastien Gaudard ¡§pâtisserie des Martyrs 9e
¡ÚBoulangers de l'année¡Û¥Ñ¥ó²°¡¦¥ª¥Ö¡¦¥¶¡¦¥¤¥ä¡¼
Gontran Cherrier 18e
Pascal Lecouflet Boulogne-Billancourt (92)
P2730930 posted by (C)naoparis
P2730931 posted by (C)naoparis
¡Ê²èÁü¤Ï2011ǯ5·î26Æü¡Ë
¢§PHOTO²èÁü¤ò¡ÚPicasa¡Û¤Ç¸«¤ë
¢§Kei (Paris 1er): le virtuose du moment
http://www.gillespudlowski.com/20154/restaurants/kei-paris-1er-le-virtuose-du-moment
¡Ú¥°¥ë¥á¡Ûle prix Pudlo 2011¡ÊGilles Pudlowski¡Ë
¢§Commentaire sur le restaurant Kei Kobayashi
http://www.lesrestos.com/fiche-restaurant-paris/kei-kobayashi/763125046
¡ÚRestaurant Kei¡Û
5 rue Coq Héron 75001 Paris
¡ÚKEI¡Û
http://www.restaurant-kei.fr/the-chief-kei-japan.html
¢§Paris 1er: Gérard Besson¡ÊPar François-Régis Gaudry, publié le 18/03/2010 à 14:02¡Ë
http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/paris-1er-gerard-besson_856271.html
¢§ÆüËÜ¿Í¥·¥§¥Õ2Ź¤¬°ì¤ÄÀ±¤Ë
http://www.newsdigest.fr/newsfr/content/view/5241/7/
¢§Palmarès du Pudlo Paris 2012
¡Ú¥°¥ë¥á¡Ûle prix Pudlo 2011¡ÊGilles Pudlowski¡Ë
¡ÚPARIS¡Û¡ÚSalon du Sake¡Û¡ÚJacques Genin¡ÛSake¤È¥Á¥ç¥³¥ì¡¼¥È